Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos

Este curso entrega herramientas prácticas para desenvolverse en Manipulación Higiénica de Alimentos dentro del sector hotelero y turístico. El programa aborda procesos, estándares de servicio, gestión operativa y buenas prácticas aplicables al contexto de establecimientos de alojamiento, con foco en calidad, eficiencia y experiencia del huésped.

Unidad 1: Fundamentos del servicio de alimentos y bebidas

• Organización de áreas, funciones y secuencia de servicio en restaurantes, desayunos, buffet y eventos.
• Preparación de estaciones, utensilios, cristalería, vajilla y elementos necesarios para la atención.
• Coordinación entre salón, cocina, bar y banquetería para mantener oportunidad y calidad.

Unidad 2: Higiene y manipulación segura

• Aplicación de hábitos higiénicos y procedimientos de limpieza en superficies, equipos y utensilios.
• Prevención de contaminación mediante manejo adecuado de alimentos, temperaturas y almacenamiento.
• Identificación de riesgos y acciones correctivas frente a prácticas inseguras.

Unidad 3: Técnicas de atención y montaje

• Aplicación de protocolos de bienvenida, toma de pedidos, servicio y cierre de atención.
• Montaje funcional y ordenado de mesas, buffet, estaciones y espacios para eventos.
• Manejo de solicitudes especiales, restricciones alimentarias y situaciones habituales de servicio.

Unidad 4: Control operativo y calidad

• Uso de listas de verificación para apertura, operación y cierre del servicio.
• Control de mermas, inventarios, consumos y reposición de insumos.
• Evaluación de tiempos, presentación y satisfacción para implementar mejoras continuas.

Metodología

El curso se desarrolla mediante estudio autónomo, lecturas guiadas, análisis de casos, ejercicios de aplicación, actividades prácticas, cuestionarios por unidad y una evaluación final.

Recursos Didácticos

Se incluyen manual de estudio, guías de trabajo, glosario técnico, fichas de apoyo, material descargable y casos prácticos vinculados a situaciones habituales de la hotelería.

Evaluación

El aprendizaje se verifica mediante cuestionarios, actividades de aplicación, resolución de casos prácticos y una evaluación final integradora.

Competencias de Egreso

• Comprender los fundamentos y procesos asociados a Manipulación Higiénica de Alimentos.
• Aplicar procedimientos y estándares de servicio de forma ordenada y consistente.
• Identificar riesgos, desviaciones y oportunidades de mejora en la operación hotelera.
• Contribuir a una experiencia de huésped segura, eficiente y orientada a la calidad.

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